秋季飲食養(yǎng)生“三要點”

發(fā)表時間： 2010-09-14 09:40 來源：平臺管理 　　

　　立秋過后,天氣依然以悶熱為主,所謂“秋老虎”說的就是這段時間。這時起,飲食應該開始慢慢過渡,為迎接秋冬的寒冷打好基礎。有養(yǎng)生學教授說,夏季主“長”,秋季主“收”,現(xiàn)在開始,飲食上應該注意三大要點。

　　吃蜜不吃姜

　　蜂蜜有潤肺養(yǎng)肺的作用,而秋季需要的就是固護肺陰。另一方面,不吃或少吃辛辣燒烤類的食品,包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等,特別是生姜。這些食品屬于熱性,又在烹飪中失去了不少水分,食后容易上火,加重秋燥對人體的危害。比如生姜,在古代醫(yī)書中就出現(xiàn)這樣的警示:“一年之內(nèi),秋不食姜”。

　　除蜂蜜外,也可多進食些芝麻、杏仁等食品,既補脾胃又能養(yǎng)肺潤腸,可防止秋燥帶來的津液不足,常見的干咳、咽干口燥、肌膚失去光澤、腸燥便秘等身體不適癥狀也能得到緩解。　　

　　吃“果”不吃“瓜”　　

　　民間有句俗語叫做“秋瓜壞肚”,一些美味的瓜類多屬陰寒性質(zhì),吃多了會損傷脾胃,因此要適可而止。但一些“果類”卻可以多吃。梨可潤肺,能夠消痰止咳,是最適宜秋天吃的水果。蘋果富含多種維生素和鉀,不但對心血管疾病患者有益,還可止瀉。

　　龍眼有滋補、強壯、安神、補血等作用,對夜間失眠的老人尤為適宜。葡萄可以預防疲勞,有益氣、補血、利筋骨、健胃、利尿等作用。　　

　　開胃三寶:蘿卜、鴨肉、糯米粥　　

　　糯米有養(yǎng)陰的功效,秋季可以適當喝點糯米粥。蘿卜和鴨肉也是人們熟知的適合秋天吃的食物,有潤燥的功效。女性可多吃些百合,能達到潤肺養(yǎng)陰的效果。

　　總體來說,秋季更應注意飲食中食物的多樣性,特別應多吃耐嚼、富含纖維的食物。進食時,應細嚼慢咽,有利于食物的充分消化。

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秋季飲食菜譜禁忌

　　經(jīng)過漫長而炎熱的夏季,身體能量消耗大而進食較少,因而在氣溫漸低的秋天,就有必要調(diào)補一下身體,也為寒冬的到來蓄好能量。人們常常會因快節(jié)奏的生活而忽視對日常飲食的要求,很多人僅僅滿足于單純的吃飽就好,忽視了營養(yǎng)的合理搭配。一份快餐一瓶純凈水、一個漢堡一杯可樂可能一時騙過我們的腸胃,但這樣常常會對健康構成威脅。

　　豆腐與菠菜忌同煮。豆腐是在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏后制成的。鹽鹵中有氯化鎂,石膏含有硫酸鈣,菠菜中含有很多草酸,它可與氯化鎂、硫酸鈣發(fā)生化學反應,生成不溶于水的草酸鎂或草酸鈣的白色沉淀。人體不能吸收鈣鹽和鎂鹽,因此,菠菜與豆腐同煮是不科學的。

　　紅、白蘿卜忌同煮。紅蘿卜與白蘿卜同煮是不科學的,因紅蘿卜中含有一種抗壞血酸酵酶,能破壞白蘿卜中的維生素,二者合煮便降低了白蘿卜的營養(yǎng)價值。因此,紅蘿卜與白蘿卜要分開加工。

　　豬肉與田螺忌同食。豬肉酸冷寒膩,田螺大寒,二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃。故不宜同食。

　　牛肉與栗子忌同燉。共炒牛肉甘溫,補中益氣,補脾胃壯腰腳；栗子甘咸而溫,益氣厚腸胃,補腎氣,從食物藥性看二者并無矛盾。但從營養(yǎng)成分看,栗子除含蛋白質(zhì)、糖、淀粉、脂肪外,富含維生素C,每100克中高達40毫克。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應,削弱栗子營養(yǎng)價值。而且,二者不易消化,同燉共炒都不宜。

　　雞肉與芥末忌同食。這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。

　　雞蛋與豆?jié){忌同食。經(jīng)常食用的雞蛋和豆?jié){,都是富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品。從科學飲食角度而言,二者同時食用,會降低其營養(yǎng)價值。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。雞蛋的蛋清里含有球性蛋白,它可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。所以,豆?jié){與雞蛋或蛋類食物,要間隔一段時間再食用,不宜同食。

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